白茶和绿茶是不同的茶叶类型，其区别在于以下几个方面：

1. 加工方式不同：白茶是经过采摘、晾干、杀青、晾晒等简单工序制成的；而绿茶则需要将新鲜茶叶经过杀青、揉捻、烘焙等多道工序制成。

2. 外观差异：白茶的外形通常是条索状，表面有白毫；而绿茶则常见扁平细长的形状。

3. 香气和口感不同：白茶一般具有清香、花香和果香等；绿茶则通常具有鲜香、草香等。在口感上，白茶相对较为柔和，绿茶略有渐进性的涩苦感。

4. 茶叶的口感陈味不同：白茶口感绵柔、润滑，余韵较短，喝过后干爽爽口，无回味；绿茶口感均衡，渐进性涩味，口感绵容，喝过后齿颊余香、甜爽远益。

5. 营养成分不同：白茶中富含多种对人体有益的物质，如茶多酚、氨基酸等；绿茶中则含有更多的咖啡碱、茶氨酸等生物碱类的成分。

总的来说，白茶和绿茶在产地、品种、制作工艺、外观、口感和营养成分等方面都存在差异。相比而言，白茶是近年来越来越受欢迎的饮品，因为其低咖啡因、低茶氨酸的特点，适合爱喝茶又对咖啡因过敏的茶友选择。