泡茶最好使用新鲜的冷水或者是已经过滤的开水。用新鲜的冷水可以让茶叶的香气更加清新，而开水则可以激活茶叶中的有效成分，让茶汤更加浓郁鲜美。

同时，水的硬度也会影响茶的味道，一般来说，低硬度的软水更适合泡茶。硬水中含有较高的钙、镁等矿物质，容易与茶中的茶多酚化合，影响茶的色、香、味。因此，在硬水中泡的茶可能会呈现出混浊或者苦涩的味道。

总的来说，使用新鲜的冷水或者已过滤的开水，并选择低硬度的软水可以让茶的味道更加鲜美。