发酵。乌龙茶需要进行部分发酵，通常在茶叶摘摘后，先进行掺青、揉捻等处理，然后摆放在通风、湿度适宜的环境中进行微发酵，直到茶叶颜色略有发黄，质感柔滑为止。之后进行杀青、卷曲等后续加工，最终得到乌龙茶。