熟茶的制作过程主要包括杀青、揉捻、发酵、烘干、堆放等步骤。
1.杀青:采摘后,将普洱茶的鲜叶放入高温锅中烤制,让鲜叶中的酶失去活性,防止鲜叶继续发酵,从而保留茶叶的利息成分。
2.揉捻:将杀青后的茶叶放入揉捻机中,揉压多次,使茶叶慢慢卷曲、松散。
3.发酵:揉捻后,将茶叶放在Yunnan茶的发酵房内,进行持续时间为约45天的发酵。茶叶中的叶绿素、咖啡因、多酚等物质被逐渐分解生成新的物质,茶叶的色泽由绿黄色变为深棕色,茶味变得更加醇香。
4.烘干:发酵完毕后,将茶叶放入烘干机进行干燥,最后的水分在175°F-215°F的温度下被干燥掉,茶叶形成成为原始饼。
5.堆放:需要经过压制、形成普洱饼以后,茶叶将被放在静置的条件下进行自然储存,茶叶内的细菌、酵母等微生物会在这一过程中进行进一步的代谢,从而使茶叶更加成熟且醇香。