铁观音茶叶选择大叶是因为大叶叶面丰满，叶肉厚实，含有丰富的芽、叶、茎等组织，可以更好地储存水分和营养物质，同时大叶也更容易产生花香和茶香，能够更好地保留茶叶的天然香气和口感。此外，铁观音大叶还有抗病虫害、抗旱、抗寒等抗逆性强等优点，更适合生长在贫瘠的土壤和复杂的气候环境中。因此，选用大叶的茶树制作铁观音茶能够产生较好的品质和风味。