绿茶的茶叶形状可以分为许多种，例如扁平、卷曲、圆形等等。其中两头尖中间扁的形状为平蒸青茶。这种茶叶形状通常为细长的条状，两端较尖，中间部位较扁。这种茶叶形状是在制作过程中经过揉捻和烘焙等步骤后形成的，具有一定的弹性和鲜爽的口感。