熟茶和生茶是两种不同的茶类，它们的区别在于制作方法和产生的茶汤性质。

熟茶是指经过后发酵处理的茶叶，制作过程中茶叶先经过杀菁、揉捻、发酵、杀青等几个步骤，然后再进行后发酵处理。这个过程通常需要数月或数年的时间，而且需要严格的控制温度、湿度等因素。熟茶汤色呈红褐色，有一种独特的陈香味和陈年味，一般用来陈放。

生茶是指未经过后发酵处理的茶叶，制作过程中茶叶也会经过杀菁、揉捻、干燥等步骤，但不进行后发酵处理。生茶汤色呈浅黄色或淡绿色，味道比较清爽，因为没有经过后发酵处理，所以茶质相对比较鲜爽，不会有熟茶的陈香味和陈年味。

因此，熟茶和生茶的区别在于后发酵的处理，以及产生的茶汤性质有所不同。