桑叶杀青是一种茶叶加工工艺，指将采摘的新鲜茶叶在高温下快速杀菜，使茶叶中的酶失去活性，从而停止茶叶内部的酶促反应，达到保持茶叶色泽、营养和口感的目的。杀青后，茶叶会变成深绿色，失去草本气味，但是能保留茶叶原有的香气和味道。