安溪茶叶的种类繁多，主要包括：

1. 铁观音：安溪铁观音是中国十大名茶之一，以其独特的花香、深浓的滋味和具有极高的人体健康价值而闻名世界。

2. 高山乌龙：是安溪乌龙茶中最为优美的一种，具有独特的果香，茶汤清亮，回甘强，为传统名茶之一。

3. 竹叶青：是绿茶茶系中的一种，因其外形似竹叶而得名，色泽碧绿，滋味鲜爽，富含多种营养成分。

4. 黄金桂：是一种清爽怡人的茉莉花茶，选用优质的茉莉花和乌龙茶混合而成，清新怡人，香气浓郁。

5. 银针毛尖：是白茶的经典代表之一，色泽银白，味香鲜爽，深受人们的喜爱。

6. 碧螺春：是安溪乌龙茶中的代表性品种之一，品质优良，香气清幽，滋味清爽回甘。

7. 黑茶：安溪土楼黑茶是一种独特的茶类，历史悠久，富含各种对人体有益的营养成分。

8. 小种红茶：是一个产于安溪的高山红茶，因其品质优良，被誉为安溪红茶的代表。

总之，安溪茶叶种类繁多，每一种都有其独特的特点和价值。