xo酱通常含有蒜、洋葱、青葱、姜和辣椒等辛辣成分，这些成分会给酱料带来一定苦味。另外，如果xo酱放久了或制作不当，也会导致酱料发苦。建议在使用前轻轻搅拌一下，或者加入适量的糖、醋、盐等调味品调节口感。