杀青茶叶是指在制作茶叶过程中，将鲜叶中的酶活性彻底破坏，使其失去发酵和氧化的能力。这个过程是通过高温烘焙、煮沸或蒸汽处理来实现的，因此也称为“杀青烘干”或“杀青处理”。杀青茶叶的制作过程是茶叶加工的重要环节之一，不仅能够保证茶叶的质量和味道，同时也能够延长茶叶保存的时间。