肉桂醛和乙醇可发生酯化反应。反应方程式如下：

肉桂醛 + 乙醇 → 乙酸肉桂酯 + 水

其中，乙酸肉桂酯为产物，水为副产物。此反应需要催化剂存在，常用的催化剂为硫酸、盐酸等强酸。反应常温下较为缓慢，通常在加热条件下进行，加热温度一般在60～80℃左右。