酸汤肥牛金针菇是一道口味鲜美的美食，下面是制作酸汤肥牛金针菇的做法大全：

材料：
1. 肥牛片250克
2. 金针菇200克
3. 酸汤底料适量
4. 生姜3片
5. 大蒜2瓣
6. 青蒜2根
7. 鸡蛋1个
8. 食用油适量
9. 盐适量
10. 鸡精适量
11. 生抽适量
12. 料酒适量
13. 白胡椒粉适量

步骤：
1. 将肥牛片用刀背拍松，切成薄片备用。
2. 金针菇剪去根部，洗净。
3. 生姜切成片，大蒜剁碎，青蒜切段备用。
4. 酸汤底料放入煮锅中加入适量水煮沸，根据个人口味适量添加鸡精、盐、生抽、料酒、白胡椒粉调味。
5. 烧热锅倒入适量食用油，放入生姜片和大蒜碎炒香。
6. 将肥牛片加入煸炒至变色后，倒入事先煮好的酸汤底料中。
7. 煮沸后将金针菇放入汤中煮熟。
8. 另起锅加热适量食用油，打入鸡蛋煎成蛋饼切成小块备用。
9. 取一个大碗，将煮好的肥牛片和金针菇倒入碗中，加入煎好的鸡蛋块。
10. 最后撒上青蒜段，倒入煮好的酸汤即可。

注意事项：
1. 切肥牛片时要注意切的越薄越好，这样入口更加嫩滑。
2. 煮汤时，可以根据个人口味适量添加辣椒粉，增加口味的辣度。
3. 酸汤底料可以在超市或者网店购买，也可以自制，原料包括酸菜、酸梅粉、酸枣等。
4. 煮菜的时候火候要掌握好，不要煮过了，以免食材变得柴老。