1、蔬菜放在冰箱最好不要超过三天，很多人因为平时工作繁忙，所以周末的时候会采购一大批蔬菜和肉类储存在冰箱里。但是食用放在冰箱里三天以上的蔬菜，对身体是不好的。而且长时间将蔬菜储存在冰箱里也非常的危险。

2、蔬菜本身含有硝酸盐，其实硝酸盐本身是没有毒的，可是长时间储存在冰箱里，在霉和细菌的作用下，硝酸盐会被转变成亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种有毒的物质，如果它与体内的蛋白质物质结合，就会变成致癌性的亚硝酸盐类物质。因此将蔬菜长时间储存在冰箱里不仅会产生有害的物质，而且营养素也会损失。因此，蔬菜放在冰箱里不要超过三天，发黄萎蔫、腐烂的蔬菜都是不能食用的。

3、绿叶青菜，比如：菠菜、生菜、茼蒿、白菜、大葱等；适宜存储温度在0-5℃之间，需要放置冰箱储存。花菜类蔬菜，比如西兰花、花菜等；最好的保鲜方式也是放进冰箱，温度控制在-1-0℃之间。而黄瓜、青椒、南瓜等蔬菜喜温，适宜在10℃以上存放，放在冰箱反而适得其反。土豆、红薯等蔬菜因为自带休眠期常温保存即可。