紫甘蓝可以凉拌成一道清爽爽口的凉菜。下面是一种简单的做法：

材料：
- 紫甘蓝：适量
- 胡萝卜：适量
- 黄瓜：适量
- 青红椒：适量
- 葱花：适量
- 醋：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白糖：适量
- 花椒粉：适量
- 香油：适量

步骤：
1. 将紫甘蓝切成细丝，胡萝卜、黄瓜和青红椒也切成细丝。
2. 将切好的蔬菜放入开水中焯水1-2分钟，取出后用冷水冲泡。
3. 取一个大碗，加入适量的醋、生抽、盐、白糖、花椒粉和葱花，搅拌均匀成调味汁。
4. 将焯水后的蔬菜放入调味汁中，充分搅拌均匀，使调味汁均匀渗入蔬菜。
5. 放入冰箱冷藏20分钟，使蔬菜更加入味。
6. 取出后，加入适量的香油，搅拌均匀即可。

温馨提示：可以根据个人口味调整调味料的比例，增加或减少辣味或酸味。也可以根据自己的喜好添加其他配料，如花生米、腐竹丝等。