碱面是一种面条制作过程中使用的化学物质，通常是碳酸钠或碳酸氢钠。它被加入面团中，可以增加面条的韧性和弹性，使面条更有咬劲。碱面还可以调整面团的酸碱平衡，使面团更易于发酵和制作。在中国和东南亚地区的传统面食中广泛使用碱面。