一种特殊发酵工艺制成的茶，包括普洱茶、黑茶、六堡茶等。这些茶在制作过程中经历了酶法发酵和微生物发酵等复杂过程，具有独特的香气和口感。发酵过程中的微生物和酶类会不断转化茶叶中的化学物质，使其产生独特的陈香和甘味，同时降低咖啡因含量，易于饮用。