蘑菇在火锅中很难煮烂的主要原因有以下几点：

1. 蘑菇的纤维结构较粗，所以需要更长时间的烹饪才能煮烂。如果时间不够长，蘑菇可能仍然保持坚硬的口感。

2. 蘑菇含有较高的水分含量，这使得它们在高温下容易煮熟，但不容易煮烂。水分会让蘑菇变得松软，但由于蘑菇的纤维结构较为坚硬，仍然需要较长时间的烹饪才能完全煮烂。

3. 火锅通常具有较高的温度，但由于蘑菇的特性，即使在高温下也需要一定的时间才能达到理想的软烂口感。

所以，为了煮烂火锅里的蘑菇，可以选择较大、较薄的蘑菇切片，提前一段时间把蘑菇浸泡在开水中，这样能够加速软化过程。另外，在煮蘑菇之前可以先将火锅中的汤底煮开，再加入蘑菇，保持较高温度的火锅汤底也有助于蘑菇的软化。