要做出一道好吃的老板鱼，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：老板鱼、姜丝、葱段、蒜末、干辣椒、豆瓣酱、料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、鸡精。

2. 腌制鱼片：将鱼片切成适当大小的块，放入大碗中，加入料酒和盐，搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 煮鱼片：将腌制好的鱼片放入沸水中焯水，煮至鱼肉变色，然后捞出沥水备用。

4. 准备锅：热锅冷油，加入姜丝、葱段、蒜末和干辣椒炒香。

5. 加入调料：加入豆瓣酱炒出红油，然后加入适量的盐、糖、醋、生抽、老抽和少许的鸡精，翻炒均匀。

6. 炒鱼片：将煮熟的鱼片放入锅中，翻炒均匀，让鱼片充分吸收调味料的味道。

7. 完成：翻炒至鱼片熟透后，关火，撒上葱花装饰即可。

注意事项：
- 鱼片煮水的时间要掌握好，煮过头会导致鱼肉过熟变硬。
- 豆瓣酱的用量可以根据个人口味增减。
- 葱花的添加可以增加菜品的色彩和口感。
- 可以根据自己的喜好调整调味料的搭配。