要调好吃的饺子肉馅，有以下几个关键点：

1. 选用合适的肉：可以使用猪肉、牛肉或鸡肉等，最好选用一些肥瘦相间、有适量肥肉的部位，例如猪肉的五花肉或肉馅等，这样可以增添肉香和口感。

2. 加入适量调味料：除了盐和胡椒粉外，还可以加入生抽、料酒、葱姜蒜等调味料，这些可以提升肉馅的鲜美味道。

3. 添加适量辅料：为了增加饺子肉馅的口感和层次感，可以添加一些辅料，例如香菇、虾仁、蔬菜等。香菇可以增添肉香味，虾仁可以增加鲜味，蔬菜则可以增加口感和营养。

4. 合理搅拌：将选好的肉和辅料放入碗中，使用筷子或勺子顺着一个方向搅拌，直至肉质与辅料充分混合。这样能确保肉馅的均匀性。

5. 增添一些特色调料：根据个人口味，可以加入腐乳、辣椒酱、花椒粉等调料，增加饺子肉馅的风味。

综上所述，通过选择合适的肉，加入适量的调味料和辅料，并进行合理搅拌，可以制作出口感好吃的饺子肉馅。