要让炒鸭子好吃，有几个关键的步骤和技巧：

1. 准备鸭子：选择新鲜的鸭子，并将其清洗干净。将鸭子切成块或者片，备用。

2. 腌制鸭子：将鸭子块放在碗里，加入适量的盐、酱油、料酒和姜蒜腌制20分钟以上，这样可以去腥并提升鸭子的口感。

3. 炒鸭：热锅冷油，将腌制好的鸭子块放入锅中，用中小火慢慢炒制，直到鸭子块变色并且稍微有些焦黄。

4. 加入配料：在炒鸭子的同时，可以加入一些蔬菜和调味料，如洋葱、胡萝卜、香菇等，以增加鸭子的口感和味道。

5. 斩小块：一旦鸭子块变得稍微焦黄，可以把它们斩成小块，这样可以更好地吸收调味料和炒熟。

6. 加入调味料：加入适量的盐、酱油、料酒、糖、胡椒粉等调味料，根据个人口味调整。炒匀均匀。

7. 翻炒均匀：用中火翻炒鸭子和配料，确保它们均匀受热和炒熟。

8. 炒至熟透：最后，炒至鸭子熟透，口感鲜嫩，颜色金黄即可。

以上步骤只是一种基本的炒鸭子方法，你也可以根据个人口味和喜好进行调整。炒鸭子的关键是翻炒均匀、炒熟透，并且调味合适。