艾叶鸡蛋是一道传统的中华料理，做法如下：

材料：
- 鸡蛋
- 艾叶干

步骤：
1. 鸡蛋煮熟，去壳备用。
2. 热水中泡软艾叶干，然后洗净。
3. 将艾叶干切成适当的块状。
4. 在一锅油中，加热适量的油。（可以根据个人口味选择量）
5. 把鸡蛋放入锅中煎炸，至金黄色。
6. 取出炸好的鸡蛋，放置在吸纸上吸去多余的油脂。
7. 在同一锅中，加入适量的油，放入艾叶干煸炒至酥脆。
8. 加入事先准备好的煎蛋，与艾叶干一起拌炒均匀，使得每块蛋都能包裹上艾叶香气。
9. 出锅前，可以根据个人口味加入适量的盐和胡椒粉调味。
10. 盛盘，即可享用。可作为菜肴或配餐。

注意事项：
- 艾叶炸至金黄色即可，不要过度炸炒，以免糊掉。
- 建议使用适量的油炸鸡蛋，以保持外脆内嫩的口感。
- 艾叶干可以根据个人口味选择使用量，多一些会更具艾叶香味。