根据咖啡豆的产地、烘焙程度和加工方式等不同因素，咖啡基本上可以分为以下几类：

1.阿拉比卡咖啡：阿拉比卡咖啡是最优质的咖啡品种之一，产于高海拔的地区，烘焙程度偏轻，口感柔和，且含有更多的果酸和香气物质。

2.罗布斯塔咖啡：罗布斯塔咖啡的产区较广，相对于阿拉比卡咖啡，罗布斯塔的烘焙程度更深，口感较重，含有较多的苦味。

3.生豆咖啡：生豆咖啡主要指未经过烘焙的咖啡豆，口感相对较酸，具有浓郁的水果香味和较高的咖啡因含量，适合喜欢果酸味的人食用。

4.烘焙咖啡：烘焙咖啡是指经过烘焙处理后的咖啡，按照烘焙的程度又可分为浅焙、中焙和深焙等不同类型，每种烘焙方式都能带来不同口感和香气。

5.特种咖啡：特殊的咖啡品种，如鸟羽咖啡、卡杜拉、蓝山等，它们通常是在特定的区域内种植，独有的土壤、气候、海拔和环境条件赋予了它们独特的风味和品质。