永春佛手茶和铁观音都是优质的茶叶，但它们之间有几个显著的区别：

1. 原料不同：永春佛手茶以福建省南平市永春县的佛手岩为产地，选取佛手柑树的新芽制成；而铁观音产自福建省武夷山市，使用乌龙茶柔嫩的芽叶。

2. 加工方法不同：永春佛手茶是一种绿茶，需经过杀青、揉捻、烘干等多道程序，制成细长卷曲的茶条；而铁观音则是半发酵茶，经过摇青、发酵、揉捻等程序，制成卷曲的茶叶。

3. 口感不同：永春佛手茶口感清新、清爽、清香，有果香和花香的味道，苦涩性较小；而铁观音口感柔滑、甘醇、花香四溢，滋味鲜爽而不失浓郁，苦涩感适中。

4. 适用人群不同：永春佛手茶适合清热解毒、减肥养颜、清口去腥等人群；而铁观音适合有高血压、高血脂、便秘等这些慢性病症状的人群饮用。