铁观音是一种传统的中华茶文化代表，它所含有的茶多酚和茶黄素等成分在泡水的过程中释放，有以下功效和作用：

1. 提神醒脑：铁观音中含有的咖啡碱和茶多酚等成分能够促进人体的神经中枢，使人精神饱满，提高工作和学习效率。

2. 改善消化功能：铁观音中的多酚类成分可以刺激胃肠蠕动，促进食物的消化和吸收，缓解腹胀、便秘等消化不良问题。

3. 抗氧化、养颜美容：茶多酚和茶黄素等成分具有很强的抗氧化作用，可以清除体内自由基，保护细胞，延缓衰老，使皮肤更加细腻、光滑。

4. 防治心脑血管疾病：铁观音所含的茶多酚类成分能够降低血脂、血糖，扩张血管，促进血液循环，有助于预防心脑血管疾病。

总之，铁观音泡水可以改善身体健康，调节人体机能，是一种健康的饮品。