宁德市有很多种茶叶品种，以下是其中最著名的几种：

1. 铁观音：特色为其花香、甜而不腻的口感和色泽清明

2. 武夷山岩茶：产于南岳山脉以西的武夷山区，特色为香气纯正、味道浓郁

3. 大红袍：产于福建武夷山脉中心的岩骨峰，特色为其松石细密，坚固结实，滋味浓辣醇厚

4. 乌龙茶：品种很多，包括浓香型、清香型、蜜香型和花香型等，都有其独特的香味和口感。

5. 白茶：产于福建南部的福鼎，特色为叶色白毫显露，口感清爽，略带花香。

6. 红茶：产于福建南部的宁德、福鼎等地，特色为香气浓郁、甜滑爽口，适合搭配早餐或下午茶。

7. 绿茶：产于福建南部的南安、福州等地，特色为色泽翠绿、清香扑鼻，口感清爽略带苦涩。

以上是宁德市最为著名的茶叶品种，当然还有其他的茶叶品种，每一种都有其独特的口感和特点。