老茶头是指陈化后的茶叶，在保存过程中逐渐出现的香气和味道，通常是指陈年的普洱茶。而普洱熟茶是指经过人工发酵处理的普洱茶，通过湿堆微生物发酵使茶叶产生特殊的香味和口感。因此，老茶头是指普洱茶在陈化过程中自然出现的香味和味道，而普洱熟茶是经过人工处理而产生的特殊味道。