白茶是一类未经发酵的茶叶，主要产于中国福建省福鼎市和建阳市等地。白茶的制作工艺相对简单，采用嫩芽和未展开的芽叶，经过摆晾、杀青、晾凉等工序制成。不同的白茶品种包括白牡丹、白桃、寿眉等。