武夷山茶叶可以按照不同的标准进行分类，以下是一些主要的分类方法：

1. 依据制作工艺：武夷山茶主要包括岩茶、扁茶和归魂茶。岩茶是以乌龙茶为基础，经过特定的制作工艺而成，具有浓郁的石兰香和孔雀绿色的茶汤；扁茶是以绿茶为基础，通过炒青、揉捻、焙火等工艺制作而成，外形扁平，茶汤清香爽口；归魂茶则是以红茶为基础，由于制作过程中的特殊处理，茶汤带有一定的花果香味。

2. 依据产区和品种：武夷山茶主要分为武夷岩茶、武夷水仙、武夷金骏眉、武夷兰香、武夷鸭屎香等不同品种。其中武夷岩茶是最为知名的一种，包括大红袍、水金龙、肉桂香等多个品种。

3. 依据机制和工序：武夷山茶还可以按照机制和工序的不同分类，如白毫乌龙、毛尖、碧螺春等。这些茶叶的特点和口感各不相同，适合不同的消费者口味和需求。

总的来说，武夷山茶是一种具有多元性的茶叶类别，不同的分类标准可以帮助消费者更好地了解和选择自己喜欢的茶叶品种。