干白菜是一种常见的中国蔬菜，它是白菜经过晾晒或者晒干烘烤后制成的。干白菜可以长期保存，具有清爽、鲜美的口感。在川菜、湘菜、鲁菜等地方菜系中都是常用食材之一，能够增加菜肴的味道，也具有一定的营养价值，含有丰富的维生素和无机盐。干白菜可以烩、煮、炒、炖等多种烹调方式，制成的菜品有鱼香白菜、酸菜鱼、白菜肉丸汤等。