老白茶不是发酵茶，而是一种半发酵茶。老白茶是指晒干后不进行烘焙处理的白茶，在储存过程中会自然发生一定程度的微生物发酵，但不像黑茶那样进行压制和后发酵。因此，老白茶相对于普通白茶来说，有更深的香气和口感，也更贵重。