单宁是一种存在于葡萄皮和籽中的天然化合物，它是红葡萄酒中的一种重要成分，具有苦味和涩感。干红葡萄酒的单宁含量较高，可以提高酒体的丰满度和陈年能力。但过多的单宁也会使味道过于苦涩，需要通过醒酒等方法来软化它。