石斛泡水喝的禁忌有：

1. 孕妇、哺乳期妇女、婴儿及小孩不宜食用。

2. 肾虚、虚火旺盛、热盛气滞、上火和有湿热症状者不宜食用。

3. 长期大量饮用会导致肝功能不好且引起药物与其他植物的相互作用，因此慎用。

4. 在服用药物治疗疾病的情况下，需谨慎使用石斛以避免药物相互作用。

5. 对石斛过敏者不宜食用。

6. 石斛的功效尚未得到科学证实，不应过分夸大它的作用或者将其作为唯一的药物治疗。