1. 绿茶：绿茶以不经过发酵的鲜叶制作，因此保留了茶叶中大部分的营养成分，被称为“活茶”。

代表茶：龙井、碧螺春、糙米绿茶、黄山毛峰、信阳毛尖等。

2. 黑茶：黑茶是经过滞放发酵保存而成的茶叶，富含多种有益健康的物质，口感浓郁、甘醇。

代表茶：普洱、六堡、安化黑茶、怀化黑茶等。

3. 红茶：红茶是经过全发酵制作的茶叶，具有独特的香气和甜润的口感，是中国茶文化中的代表之一。

代表茶：祁门红茶、正山小种、金骏眉、红茶玫瑰等。

4. 白茶：白茶是轻度发酵的茶叶，采摘后立即采用晾晒、干燥等特殊的工艺制成。

代表茶：白牡丹、寿眉、白桃毛尖等。

5. 黄茶：黄茶是介于绿茶和白茶之间，经过特定工艺处理的茶叶，茶汤呈黄色，香气独特，口感鲜嫩。

代表茶：黄山毛峰、霍山黄芽、君山银针等。

6. 乌龙茶：乌龙茶是发酵程度介于绿茶和红茶之间的茶叶，口感丰富，花香果香兼备。

代表茶：铁观音、大红袍、凤凰单丛、岩茶等。