湘西雪芽是一种来自中国湖南省湘西地区的白茶，采摘时间在冬季，茶芽上沾有雪霜，故得名。湘西雪芽茶叶品质优良，呈黄色或浅绿色，清香高雅，口感柔和甘甜，被誉为“白茶之王”。