古树春茶和秋茶的区别主要表现在以下几个方面：

1.采茶时间不同：

古树春茶一般在春季3-5月份采摘，而秋茶一般在秋季9-11月份采摘。

2.气候条件不同：

古树春茶产生于春季气温适宜，空气湿度较大，阳光充足，茶树生长较为健康。而秋茶产生于秋季气候渐凉，气温和湿度下降，雨水增多，茶树生长较为缓慢。

3.口感特点不同：

古树春茶口感鲜爽嫩滑，香气高雅清新，甜度高，有花果清香和草本香气。而秋茶口感相对较厚重，茶香较为浓郁，略带木质味，有些品种有明显的烟熏味。

4.产量不同：

由于气候等条件的影响，古树春茶的产量一般比秋茶要高，但古树春茶的采摘难度也较大，因此价格也较高。

综上所述，古树春茶和秋茶各有特点，在不同的季节采摘，对喝茶的人来说都有不同的享受。