发酵工程是研究微生物利用特定培养基和条件产生有用产物的过程和技术的学科。发酵工程主要涉及微生物、培养基组成、培养条件、发酵设备以及产物提取、纯化等方面的技术。在生物工程、化学工程、食品工程、医药工程等领域中都有广泛的应用。

发酵工程应用领域包括以下几个方面：

1. 食品工业：发酵工程被应用于传统食品如酸奶、酸菜、豆腐、酱油等的生产，并且还被广泛应用于新型食品如酵素、发酵调味品等的生产。

2. 医药工业：发酵工程被应用于制药工业中，利用微生物发酵产生抗生素、激素、维生素、酶、蛋白质等药物原料。

3. 农业工业：发酵工程被应用于农业上，可利用微生物发酵提取有机肥料和生物农药等农业应用。

4. 生物能源工业：利用微生物去除污染物发酵产生含能物质，如醇类、酸类、气体和油脂等，作为生物能源的生产源。

发酵工程的应用领域十分广泛，已经成为生产中不可或缺的重要工艺之一。