以下人士不宜喝牛蒡根泡水：

1.过敏体质的人：牛蒡根可能会引起过敏反应，如皮疹、呼吸困难等。

2.孕妇和哺乳期妇女：牛蒡根具有药物性质，有可能会引起流产或对婴儿造成影响。

3.低血糖患者：牛蒡根含有较多的碳水化合物，会刺激胰岛素分泌，对低血糖患者不利。

4.口腔糜烂者：由于牛蒡根表面较为粗糙，可能会刺激口腔黏膜，加重糜烂，不适合食用。

5.药物治疗者：牛蒡根可能会与某些药物发生药物相互作用，影响药效或产生副作用。建议在医生指导下食用。