不发酵茶又称为非发酵茶，是指未经过完全发酵或者不经过发酵的茶叶，包括绿茶、黄茶、白茶和乌龙茶等。这些茶叶在制作过程中，通常会经过杀青、揉捻、烘干等步骤进行加工。不发酵茶因没有经过完全的发酵，所以保留了茶叶原本的味道和香气，具有清香、清爽、健康等特点。