赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是世界上最著名的红葡萄品种之一，因其具有以下特点而备受追捧：

1. 酒体浓郁丰富：赤霞珠所产酒体浓郁丰富，具有浓郁的黑果香味和复杂的香料味。

2. 酸度适中：赤霞珠酸度适中，风味平衡，口感丰富。

3. 耐寒性强：赤霞珠耐寒性强，可以在温度较低的区域生长，适合在较寒冷的气候中种植。

4. 树龄较长：赤霞珠的植株寿命超过30年，树龄较长，且更年轻的葡萄植株会产生更好的品质葡萄。

5. 适合混酿：赤霞珠不仅可以单独产酒，也是众多混酿的主体品种之一，如经典的波尔多左岸葡萄酒就是以赤霞珠为主体混酿而成。

6. 适合陈年：赤霞珠的酒体丰满坚实，适合长期陈年，并在陈年中不断展现出更加丰富的香气和口感。