炒茶是指通过热处理将茶叶的水分蒸发掉，达到干燥、杀菌、保存的目的。炒茶不是一个具体的茶品种，而是茶叶加工的一种方法。各种茶都可通过炒茶进行加工，包括绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶等。