永川秀芽是一种大米品种，它有着特别的口感。 秀芽米在煮熟后，粒粒饱满，口感软糯，有一种独特的香甜味道。这是因为秀芽米的米粒内部有着丰富的淀粉质和胶质，煮熟后会变得比较黏稠，外观略带黄色。它还具有一定的嚼劲，吃起来更有口感。

另外，永川秀芽也在日本料理中常用来制作寿司米。因为它煮熟后会粘在一起，易于团成饭团。这种秀芽米非常适合用来制作寿司，风味浓郁，口感独特。

总之，永川秀芽的口感饱满软糯，带有甘甜的香味，适合用来煮饭或制作寿司等日本料理。