都匀毛尖属于炒青茶。炒青茶是一种制茶工艺，通过将新鲜茶叶在高温下进行炒制而制成的茶。都匀毛尖是一种以贵州都匀县产地茶叶制成的毛尖茶，制作过程中使用炒青工艺。因此，都匀毛尖属于炒青茶。