三江虫屎茶是一种特色名茶，产于中国福建省福州市连江县。其名称的由来是因为这种茶是用茶树叶和虫屎共同发酵制作而成。

虫屎发酵是指通过昆虫摄食茶叶后，将它们排泄出的粪便和茶叶一起发酵，从而产生出独特的香味和口感。三江虫屎茶选用优质的茶树叶和掌心叶作为原料，再以蚕蛹或蚕蛹粉为主要辅料，经过多次发酵和精制处理后制成。其茶汤饱满浓郁，带有明显的甘甜和花香味，具有良好的滋补养生效果。

传统上，三江虫屎茶被视为一种珍品，供应量有限，价格也较为昂贵。但现在它已经成为福建省的重要特产之一，备受消费者喜爱。