信阳毛尖是中国的一种著名绿茶，产于信阳市。信阳毛尖加工主要包括以下几个步骤：采摘、杀青、揉捻、烘焙、筛选等。

首先，信阳毛尖的采摘要求在清晨露水消失之前进行，采取一芽一叶的标准，采摘的茶叶要新鲜嫩绿。

然后，采摘回来的茶叶需要立即进行杀青处理。杀青是使用高温蒸汽对茶叶进行处理，杀青后的茶叶颜色由鲜绿转变为绿色。

接着，茶叶需要进行揉捻。揉捻的目的是使茶叶形成特殊的条形，凸显茶叶的曲线美，并帮助茶叶释放出芳香物质。

然后，揉捻后的茶叶需要进行烘焙处理。烘焙的目的是除去茶叶内部的水分，使茶叶更加干燥，增加茶叶的保存期限。

最后，经过烘焙后的茶叶需要进行筛选，将不符合质量标准的茶叶进行剔除，只留下最佳的茶叶作为出售。

信阳毛尖的加工过程需要严格控制温度、湿度和时间等因素，以确保茶叶的质量和口感。加工后的信阳毛尖具有叶形修长、颜色墨绿、香气鲜爽和滋味醇厚等特点，深受茶叶爱好者的喜爱。