信阳毛尖是中国传统的名茶之一，以信阳市的制茶工艺和产地命名。信阳毛尖的制作过程十分独特，其中有一种特殊的制茶工艺称为雪芽。

雪芽是指在制作信阳毛尖茶叶的过程中，选取尚未完全开放的嫩芽，使其覆盖一层白毫，形状像雪花一样洁白纯净的芽叶。这种芽叶经过精细采摘后，再经过特殊的加工工艺，具有鲜嫩、呈现银毫覆盖的独特风味。雪芽茶叶制作精细，通常需要在清晨的露水中摘取，保持茶叶的鲜嫩和香气。雪芽茶的品质可以根据茶叶的外形、颜色、香气和滋味等方面来评判，一般而言，外形紧结、颜色嫩绿、香气清高、滋味鲜爽与持久的雪芽茶往往品质较好。

雪芽是信阳毛尖茶叶的一种特殊形态，使得信阳毛尖茶具有了更高的品质和价值，也因此备受茶叶爱好者的喜爱。