影响食品安全的因素有很多，包括：

1.病原微生物：食品中可能存在各种病原微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，它们会对人体造成不同程度的危害。

2.化学物质：如农药残留、重金属、有害添加剂、防腐剂等都有可能对人体健康造成不良影响。

3.食品加工与存储：不合理的食品加工和储存方式可能导致食品变质、腐败、滋生病原菌等，从而危害人体健康。

4.环境污染：污染的水源、土壤和空气会导致食品中出现污染物，从而危害人体健康。

5.生物毒素：食品中可能存在多种生物毒素，如霉菌毒素、海洋毒素等，它们可能对人体造成危害。

6.营养不良：食品中缺乏某些营养素也会对人体健康造成负面影响，在长期不良的情况下可能会导致严重的健康问题。