铁观音春茶和秋茶的区别主要在于采摘季节、质量和口感。

1.采摘季节：铁观音春茶是指在春季（4月至5月）采摘的茶叶，而秋茶则是指在秋季（9月至10月）采摘的茶叶。

2.质量：春茶采摘时气温较低、湿度适中，茶树新梢茂盛，叶片柔嫩，口感清香鲜爽。秋茶则因天气干燥而叶片较挺实、成熟，口感比春茶更厚实、甘甜。

3.口感：春茶清香幽雅、滋味爽口，而秋茶则具有轻微的苦涩和更加饱满、厚实的口感。

总之，春茶鲜嫩清香、口感爽朗，适合喜欢清淡口感的人；秋茶的滋味更浓厚、甜润，适合喜欢浓烈口感的人。