碣滩茶是广东省特产的一种名优绿茶，以其山清水秀的产地和独特的风味受到了广大茶友的欢迎。碣滩茶烹饪有许多方法，以下介绍几种常见的方法。

1. 碣滩茶蒸鱼：将鲫鱼或草鱼洗净，并在鱼身上切成几道菜刀花。然后在蒸鱼盘上放上碣滩茶叶和葱姜，把鱼放上去，蒸熟即可。

2. 碣滩茶水煮肉：将火腿、鸭肉或羊肉切成片，放入开水中煮熟。煮透后捞出，放在碗中，用碣滩茶叶和葱姜水煮熟，然后将茶水倒入装肉片的碗中，即可食用。

3. 碣滩茶炒虾：将虾去壳洗净，放入锅中煸炒。然后加入葱姜和碣滩茶叶，翻炒均匀即可出锅。

4. 碣滩茶炖鸡：将鸡剁成块，放入热水中焯水，去掉浮沫。然后放在砂锅中，加入碣滩茶叶和葱姜，加适量盐和料酒，大火烧开后转小火慢慢炖煮。

以上是碣滩茶烹饪的几种常见方法，既简单又美味。需要注意的是，在烹饪过程中，要选择好质量的碣滩茶叶，并掌握好火候，才能将食材的味道和碣滩茶叶的香气完美地融合在一起。