大红袍茄子是一道美味的川菜，主要原材料是茄子、肉末、酱油等。做法如下：

所需材料：

茄子500克、猪肉末100克、葱姜蒜适量、酱油1勺、盐适量、料酒1勺、淀粉适量、鸡精适量、干辣椒适量。

做法：

1.茄子切成长条，猪肉末用盐、料酒和淀粉调匀备用。

2.锅中放油，油温烧热后放入茄子炸至金黄色，盛出备用。

3.锅中放入适量油，油温烧热后放入肉末翻炒，加入葱姜蒜末和干辣椒炒香。

4.倒入酱油翻炒均匀，加少许水煮开。

5.放入炸好的茄子，加盐和鸡精调味，翻炒均匀。

6.最后撒上葱花即可。

这道大红袍茄子炸到表面酥脆，内里柔软多汁，肉末和茄子香气交融，味道浓郁鲜美。适合搭配米饭食用。